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江西时时彩开奖结果查询接口:咸宁日报:香煎臭鳜鱼

江西时时彩专家选号 www.ly1qs.cn 2018年06月28日 10:04
来源:咸宁日报

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在嘉鱼的“鱼系”中,鳜鱼属于上品鱼,它身型优美,肉质细嫩。只有来了贵客才会点上这道菜招待,以示尊贵。因“鳜”与“贵”谐音,寓意着:“富贵吉祥”、“连年有余”。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,极易消化。鳜鱼味甘、性平、无毒、归脾、胃经、具有补气血,益脾胃的滋补功效。

鳜鱼做法多样:清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、西红柿炖鳜鱼、香煎臭鳜鱼等,其中香煎臭鳜鱼是最具特色的。纪录片《舌尖上的中国》第四集——《时间的味道》介绍了鳜鱼这种食材时,令人印象最深刻的便是臭鳜鱼这道美味。

关于这道菜的起源还有一个传说:“二百多年前,沿江贵池一带。鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防止日久变质,贩子就给鱼抹上一层盐。谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧着吃,竟是无比的美味。于是,大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃”。这道菜就这样一代一代地传下来,并在相传中不断的改进与提高。

嘉鱼本地餐馆的师傅对于香煎臭鳜鱼自有一套做法:先将腌制好的臭鳜鱼洗净,用温水浸泡漂洗30-60分钟,沥干水分后待用。锅中加油烧热,加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后,下臭鳜鱼将两面都煎至金黄,烹入料酒,少许老抽调色,并注入适量水(以完全浸住鱼为宜),调好口味后大火烧开。改小火烧十分钟烧透,加入适量味精,收汁装盘。这样一道色、香、味俱全的香煎臭鳜鱼就做好了。

初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,这决不是菜变味而发出的“异味”,而是这道菜独有的风味。当你尝一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,正所谓:“闻着臭,吃着香”的一道美味佳肴。

值班编辑:李浩

 
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